美食从和面开始 章节目录 第081章 这关系，有点不敢猜啊！(第2页/共2页)


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算直接丢到卤羊蹄的汤锅里煮一下试试的。

    做好了就是午饭，做不好就扔掉就当没这回事。

    但是想到十二种刀法中好像有个针对骨头的劈法，不如趁着这会儿没事儿，练习练习。

    虽然刀工晋级遥遥无期，但也不能懈怠，该练习还得练习。

    劈法主要针对骨头，今天好不容易买了猪蹄，不能错过。

    就这样，徐拙拿来斩骨刀。

    先把猪蹄竖着劈开，然后再斩成短截。

    等他这么热火朝天的剁好之后，才发现一个问题。

    他之前设想的做法好像不是很合适。

    剁开的话，更适合做红烧猪手、花生闷猪手等粤式做法。

    北方常见的卤猪蹄和酱猪蹄，都是整个的，不需要剁开。

    愣了一会儿之后，徐老板选择放飞自我。

    不管了，先焯水。

    猪蹄不管怎么做，都绕不开焯水的环节。

    锅里加水，猪蹄冷水下锅，然后开火。

    为了便于去除异味，徐拙还往锅里加了生姜片和葱段以及料酒。

    传说中的焯水三件套。

    几乎所有肉类焯水，都少不了这三样的身影。

    水开后，撇去浮沫，把猪蹄捞出，在温水中清洗干净。

    魏君明还没来，徐拙决定选择用自己理解的方式去做。

    反正不好吃就扔掉，这十根猪蹄就当是教学费了。

    抱着这种心态，徐老板换了一锅水，重新烧开，把猪蹄放进去。

    倒入老抽生抽料酒，丢几颗冰糖，再放入姜片和葱结，最后放几片香叶。

    为了让猪蹄的味道好，徐拙还往锅里加了两碗卤羊蹄的卤汤。

    这玩意儿麻辣味儿太冲，加多了怕毁了猪蹄。

    接下来，就是漫长的等待了……

    也不知道这一锅黑暗料理到底会如何……
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