美食从和面开始 章节目录 第121章 油渣焖面(第2页/共2页)


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过一次发面了，这会儿动起手来倒是轻车路熟。

    面和好之后放在一边等着醒发。

    开始熬绿豆沙。

    先把已经泡得发胀的绿豆用水冲洗一下。

    然后下锅熬。

    前两次熬绿豆沙的时候，徐拙手法还有些生涩，不过今天就顺手了许多。

    不光对于时间的把握更清晰，而且对火候和熬煮的技巧也有了新的认识和理解。

    徐拙觉得，等跟孙盼盼她奶奶家那个厨师切磋的时候，或许能用得上。

    他一直都想去跟那个厨师接触一下，但是这几天太忙。

    只能等医学院放假之后再说了。

    今天魏君明来的挺早。

    也不知道是想吃包子还是为了帮徐拙的忙。

    绿豆沙还没熬好的时候，他就来了。

    也不用徐拙招呼，魏君明就从冰箱中把昨天炸的那一盆猪油渣端出来。

    用猪油渣包包子，需要剁碎才能使用。

    一来，剁碎的油渣更容易跟馅料搅拌开。

    二来，油渣里面其实还有不少油脂，剁碎之后这些油脂会被馅料充分吸收，增加口感和香味儿。

    当然了，假如想吃到好吃的油渣，就不能板油熬猪油了。

    得用猪肥肉熬制。

    肥肉脂肪更加紧实，熬出来的油渣味道最香，而且酥脆可口。

    也正因为肥肉紧实，所以不易出油，出油率不如板油。

    而且用肥肉熬猪油对火候要求很高，火稍微大点就会熬糊，价钱也没板油便宜，所以一般没人用肥肉熬。

    魏君明正剁着油渣的时候，正在熬绿豆沙的徐拙突然问道。

    “干爹，听说过用猪油渣做焖面吗？”
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