美食从和面开始 章节目录 第171章 粉蒸肉【求月票】(第2页/共2页)


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川渝人的年夜饭上，还真有粉蒸肉的身影。

    而且貌似还占有很重要的地位。

    著名的传统川菜“九大碗”，里面就有一道是粉蒸肉，可见这道菜在川渝人心中的地位有多高。

    辨认完香料的种类，张富贵开始给徐拙讲解需要用到的比例。

    “香料的比例没有什么严格的标准，但是也不能滥用，不然味道和口味方面不仅不会对肉有提升，反而会起到反作用。”

    “这些香料中，花椒可以适当多点，因为香料中，花椒属于打底料，多少都可以。但是其他香料，就不能太多了。”

    “比如香叶，太多的话菜品会发苦，而且这种香味儿太浓郁也有反胃的作用，所以加一两片，起个点缀作用就行。”

    “其他几样也是起个点缀作用就行，不能太多。”

    “另外，为了增加口感，也可以配上几个干辣椒，这样做出来的蒸肉粉有辣味儿，也能起到开胃的作用。”

    介绍完毕之后，大米也差不多控干了水分。

    张富贵把炒锅放在灶上，开始炒大米，这一步是做粉蒸肉最难的一步，一旦出错，蒸肉粉就会变得不完美，甚至不能使用。
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