美食从和面开始 章节目录 第608章 韭菜盒子【月票1400加更】(第1页/共2页)


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    元宵节，在不经意间到来。

    早上起来，徐拙和老爷子来到店里，准备今天的早餐。

    虽然是元宵节，但是大家都该做什么做什么，完全没有一点儿过年的气氛。

    而且禁止燃放烟花爆竹以后，元宵节就越来越寡淡了。

    不过也有好消息。

    元宵节过后，医学院就会开学。

    外卖生意会再次上线。

    店里的顾客也会更多。

    又要忙碌且充实的挣钱了。

    今天，老爷子想吃韭菜盒子。

    其实昨晚他就在念叨，徐拙还特意交代建国一声，让他今早买菜的时候，挑一捆儿好点儿的韭菜。

    来到厨房，徐拙就看到了建国买的韭菜。

    徐拙开始择韭菜。

    老爷子则是拿着红薯开始削皮，准备熬点小米红薯稀饭。

    红薯小米稀饭比较养胃，而且喝了暖暖和和的，跟韭菜盒子简直就是绝配。

    把小米稀饭熬上之后，老爷子接替徐拙的位置开始择韭菜，而徐拙开始和面。

    做韭菜盒子，最重要的就是外皮。

    一定要做到薄而有韧性，这样才能把里面的馅料包裹进去，不会造成撒漏现象。

    现在的韭菜盒子有很多做法。

    比如做成饺子形状的在锅里煎得金黄酥脆的。

    也有直接用饺子皮制作的懒人做法。

    还有用薄薄的面皮折叠成四方形的。

    口感方面，也有做得焦香酥脆的，有做得柔韧筋道的，还有不放油直接放平底锅里干烙的。

    各种各样的做法看得让人眼花缭乱。

    除了做法五花八门之外，韭菜盒子中的馅料也是多种多样。

    虽然都有韭菜，但是可玩的花样也很多。

    比如直接把生鸡蛋掺到韭菜碎中，做成鲜嫩可口的。

    也有把鸡蛋炒熟剁碎，跟韭菜掺在一起，做成饺子馅一样的。

    还有往里面加虾皮、海米、木耳、豆腐干、粉条、肉丁、辣椒丁等各种配菜的。

    反正只有想不到，没有做不出来的。

    这道家常美食，不仅在国内有着很高的流传度，甚至连不少老外也都吃过。

    今天既然老爷子想吃，徐拙肯定要好好发挥一下。

    其实也不用怎么发挥，因为这是家常美食，做得越家常就越好吃。

    相反，越是规规矩矩去做，做出来就越一般。

    和好面之后，徐拙在面盆上盖上湿布，放在一边醒发二十分钟。

    这个面跟做烙饼的面差不多。

    对徐拙来说完全没有难度。

    和好面之后，徐拙磕了几个柴鸡蛋，放盐打散之后，开始炒鸡蛋碎。

    做馅料用的鸡蛋有两种炒法。

    一种是鸡蛋炒得稍微老点的，把油彻底烧热之后再把鸡蛋下锅。

    这样炒出来的鸡蛋吃起来有韧性，而且香味儿浓郁。

    不过缺点是炒好的鸡蛋要放在菜板上切一下，或者炒好之后，用锅铲在锅里把鸡蛋细细切一遍。

    不然鸡蛋是不会散开的。

    另一种是比较嫩点的，锅里倒油之后，直接把鸡蛋也倒进去。

    等油温开始上升，就用筷子满满把锅里的蛋液划散。

    锅里的蛋液凝固之后，鸡蛋也就炒好了。

    因为是用低温油炒制的，所以鸡蛋口感比较嫩滑，而且炒出来的鸡蛋会超级散超级碎，根本不用再切了。

    两种方式做出来的鸡蛋碎都很好吃。

    不过徐拙还是倾向于炒得老一点的鸡蛋。

    因为这样吃着有种吃肉的感觉。

    嗯，穷人家的孩子，就是这么会过日子。

    炒好鸡蛋后，徐拙盛出来放在盆里晾凉。

    这个时候老爷子也已经把酒菜择好，放在水池里进行浸泡。

    这种蔬菜吃之前最好都用清水浸泡一下。

    毕竟农药残留是食品安全上一个绕不开的话题。

    农民想要增产，就得用农药。

    而用了农药，就会用农药残留。

    通过清水浸泡，可以最大幅度的消除食材的农药残留。

    趁着这个功夫，徐拙又浸泡了一点虾皮和一些粉条。

    尽量让馅料丰富一下。

    而且加粉条也有一个好处，粉条可以吸收馅料中的汤汁，特别是这种嫩韭菜，稍微一加热就会渗出不少汁水。

    假如不放粉条的话，这些汤汁就有可能流出来，不仅造成饼皮破裂，吃的时候也很容易流在手上，弄脏衣服。

    二十分钟后，徐拙把面团揉一下，搓成长条，分成鸡蛋大小的面剂。

    然后放在案板上，盖上一层保鲜膜，继续醒发。

    做这种面食不能心急，醒发越到位，面皮就越筋道好吃。

    而且心急的话，面皮根本擀不薄，做
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