糖醋虾仁作品 美食从和面开始全文阅读简介:美食从和面开始最新章节章节目录 第612章 意外之喜【求月票】(第1页/共2页)
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这个靠，指的是鲁菜烹饪技法的??，而不是骂人的靠。
??是鲁菜中一个很古老的技法，很少有菜品使用了，现在一般都简化写成靠。
??，是在烧煮的基础上，将汤直接提浓或收干而成菜的烹调方法。
比如鲁菜中著名的??大虾，就是先用平底锅把大虾煎至半熟，然后浇上调好的料汁，等锅里的汤汁彻底熬干，大虾的外皮变得酥脆，这道菜就成功了。
说白了，就是在炒的基础上，把菜品的汤汁彻底收干的一种烹饪方法。
因为比较费锅，所以一般都是用厚底的平底锅制作。
毕竟浓稠的汤汁彻底收干，会在锅底留下厚厚的一层干结状的物质，对锅具伤害太大。
用??的方式做出来的菜品，一般都外皮香酥，内里香软，是绝对的美味。
想通这些之后，徐拙便放下心来。
不过随即就开始琢磨，八个厨师泰斗夸奖是什么情况。
楼上的厨师，满打满算也就三个啊。
而且徐文海也绝对跟泰斗挂不上边。
等会儿做好炒红薯泥得好好问问，这到底是怎么一回事。
压好红薯泥之后，徐拙过滤一下，开始炒制。
这道菜对锅具要求很高，不能有一点粘锅现象，所以要用热锅凉油的方式反复滑锅。
徐拙一口气滑锅三次，这才在锅里放入一勺花生油，准备炒制。
先把糖炒化，然后放入红薯泥，开始均匀在锅里翻动炒制。
因为有技能的存在，徐拙炒红薯泥的手法倒是不错。
只不过跟当时的赵金马相比，还是多了几分慌乱。
赵金马炒红薯的时候，真的跟做游戏一样，红薯在锅里不停的打转。
而现在徐拙做着这样的动作，却多少有些磕绊。
不过总体上来说，炒得还算可以。
至少有好几个大厨都专门跑过来观摩徐拙炒红薯泥的手法。
炒红薯泥一定要有耐心。
没有耐心，这道菜根本做不好。
而且在炒制的过程中，尽量不放水或者少放水。
一些饭店里制作快捷，根本就不是炒出来的，而是放了很多水，把红薯泥煮软煮化之后就出锅装盘。
不仅没有弹牙的口感，而且香味儿上也大打折扣。
只有通过耐心的炒制，这样做出来的红薯泥才甜香味美，口感十足。
红薯泥炒好之后，徐拙出锅装盘。
不过因为是入门级技能，就没有赵金马做红薯泥出锅时候好使了。
徐拙也试着颠了几下锅，不过锅里的红薯泥非但没有叠在一起，反而摊开的面积更大了。
而他端着锅转了几圈，锅里的红薯泥也没听话的变成圆形。
唉，心累！
老老实实用勺子把红薯泥盛在盘子里，徐拙越开就越觉得这造型跟刚刚的反沙红薯没法比。
他像模像样的用圣女果在边上摆了个造型，然后端着盘子离开厨房，来到位于二楼的包厢。
“哇，好香的红薯味儿，这就是炒红薯泥吗？”
庞丽华见到徐拙端着盘子进来，立马掏出手机要拍照，甚至还让徐拙端着盘子摆了好几个姿势。
小丫头还指挥着什么样的姿势比较自然。
娘俩都是摆拍怪。
不过徐拙倒是很配合。
丈母娘越是这样，他心理就越高兴。
人家谈对象，丈母娘不是挑三拣四就是提出各种条件。
而自己的丈母娘，每次见面都跟个小迷妹一样。
有钱人家的女人，大概都是这样童心未泯吧。
拍照完毕，徐拙把盘子放在桌子上：“别着急吃啊，非常烫，得晾一会儿才行……诶，那个反沙红薯呢？咋一块儿都没了？”
小丫头的奶奶放下筷子，笑着说道：“小拙，你做的那道反沙红薯实在是太美了，不仅味道美，色泽美，连摆盘也充满了美感，以后你一定要再做一次，我要让我的学生们看看，烹饪之美，也是美在生活的一种体现……”
这位美学教授对徐拙做的反沙红薯赞不绝口。
她不仅夸摆盘好色泽好，连徐拙随意摆放出来的造型也夸了一通。
“刚刚你做的反沙红薯一共是八十一块，象征着宗教中的八十一难和九九归一，这，也是一种美。”
要不是这会儿正在吃饭，而且人比较多，估计这老太太能折腾出一篇烹饪美学的论文出来。
徐拙笑笑：“奶奶您什么时候想吃了就直说，我立马去扬州给您做，保证比今天的还好吃。”
他看了眼空荡荡的盘子，有些失落。
刚刚在后厨虽然尝了两块，但是根本没细细品尝，这会儿过来，他就是想再品味一下味道的。
结果被这群人吃了个干净。
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