美食从和面开始 章节目录 第1058章 所谓的‘浆制’【求票】(第2页/共2页)


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    大黄米和糯米就不用说了，这是必须要用到的，除了这两种之外，还有面粉、白糖、以及酸奶。

    “这玩意儿还要用酸奶？”

    徐拙有些诧异，果真是西北菜，甜品中几乎都离不开奶制品。

    后厨没有这玩意儿，徐拙还是去前台的冷饮柜里拿了一桶1L的酸牛奶。

    准备好这些之后，冯卫国开始制作。

    准备一口锅，锅里加入一碗面粉，然后往锅里加大半锅水，用勺子开始在锅里搅动，把锅里的面粉全部搅散。

    再用细网晒过一遍，防止有面疙瘩出现。

    这样，锅里的水就成了面汁。

    大火烧开，关火后往里面放入半斤左右的白砂糖。

    继续用勺子搅拌，让白砂糖在面汤中融化开来。

    糖不用放太多，只要能尝到甜味就行。

    放糖的目的是为了加速乳酸菌的发酵，同时也给这浆水增加一点底味儿。

    等到锅里的白砂糖全部融化后，剩下的事儿就是等待冷却。

    等到锅里的面汤彻底冷却下来后，再把酸奶倒进去搅拌，不能在面汤还热的时候倒酸奶，这样会把乳酸菌烫死的。

    为了加速冷却，郭兴旺把这口锅端进了冷库中。

    不到二十分钟，锅里的面汤就彻底冷却了下来。

    重新端出来之后，冯卫国让徐拙把那一桶酸奶倒进锅里，一边倒一边搅拌，这样能够让酸奶和面汤融合得更好。

    乳酸菌自然也会分布得更均匀。

    搅拌好之后，酸浆水就算是做好了。

    徐拙按照冯卫国的吩咐找来两个盆，把锅里的酸浆水盛进去，然后把淘洗好的大黄米和糯米分别倒进去。

    这就是浆制了。

    在盆口蒙上保鲜膜之后，常温下放置。

    等浆制好之后就可以做黄米凉糕了。

    “冯爷爷，这浆制需要很长时间吗？大概得多久啊？”

    冯卫国看了看厨房墙壁上挂着的温度计，笑着说道：“估计一天一夜就足够了，明天这会儿，我教你们剩下的步骤。”

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