美食从和面开始 章节目录 第1114章 锤骨【为品茗的猪加更5/10】(第2页/共2页)


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开口给徐拙讲一下呢，结果发现徐拙貌似很熟悉的样子。

    鸭子浸泡过后，接下来这一步就比较关键了。

    这一步虽然不是整鸭脱骨，但是从难度上来说也相去不远。

    这一步就是锤骨。

    很多人都知道锤肉的步骤，比如潮汕牛肉丸，就是抡着铁棒，把牛肉一点点锤成肉泥做出来的。

    但是说到锤骨，就显得陌生了许多。

    所谓的锤骨，就是用刀背或者厨用锤子把食材的骨头隔着肉敲打一下，这样能让骨髓中的鲜香味道在烹制的过程中渗入到肉中。

    另外经过捶打之后，贴着骨头的肉也会更加离骨，更方便食用。

    徐拙拿着肉锤，对准鸭子的大腿根部位就敲了下去，感觉腿骨破裂之后就换下一个关节部位敲打。

    锤骨不能捶打太狠，不然做好之后里面全是碎骨头，这就没法吃了。

    一般情况下是把骨头关节打碎，其他部位破裂就行。

    另外，捶打的时候也得注意力道和角度，鸭子的外皮不能有任何破裂，不然就算失败。

    所以很多时候，厨师们做这道菜，都是用一个干净毛巾包着肉锤捶打骨头。

    徐拙因为有技能在手，倒是不用这种看起来十分外行的操作，他借用巧劲儿，很快就将整个鸭子敲打了一遍。

    从腿骨到翅骨，从脊椎到脖子，反正除了鸭头之外，其他部位全都没放过。

    捶打好的鸭子像个醉汉一样瘫在案板上，这会儿想把鸭子摆成什么造型就能摆成什么造型，跟脱骨了没什么区别。

    不过因为骨头已经被砸开，骨髓能够渗入到鸭肉中，所以这道菜做出来之后，比整鸭脱骨的鸭子要好吃。

    “你居然知道锤骨，而且还捶打得这么到位，这是谁教你的，冯卫国和赵金马吗？他俩好像没这水平吧？”

    郑光耀看着徐拙，满脸都是疑惑。

    徐拙：“……”

    你把我准备好的正确答案先排除了，这让我怎么回答？

    非逼我跟你们摊牌我有系统吗？
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