美食从和面开始 章节目录 第1118章 做炒肝儿【为品茗的猪加更6/10】(第2页/共2页)


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次去京城时候，闲着没事学了一下，不知道好不好吃，反正应付一下是足够了。

    对了，你先跟他说完，做了炒肝儿就把我爸的聘任书给我，不然就我这影响力，把这事儿爆出来之后对他没任何好处。

    客座教授什么的对我来说完全没吸引力，不过我爸还没有，所以只要他们做得不太过分，我不会翻脸的。”

    丑话说前头，省得再有什么幺蛾子。

    做炒肝儿的事儿确定下来之后，徐拙就开始准备。

    炒肝儿是北京地区著名的特色传统小吃之一，是清末由前门外鲜鱼口“会仙居“的“白水杂碎“改进而成。

    白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就。

    由于不讲究佐料，制作简单，备受好评。于是店主将心、肺去掉，改名“炒肝儿“，一时间在京味小吃中别树一帜。

    这道小吃虽然名为炒，其实是煮出来的，别看名字里带个肝字，其实里面大部分都是猪大肠，猪肝只占一小部分。

    一份标准的炒肝儿，里面有十段大肠，三片猪肝。

    当然了，这段不是什么大段，而是顶针段。

    所谓顶针，就是过去做针线活防止针扎手的一种宽约一厘米稍多点的钢圈，顶针段的大肠，也差不多就这么长。

    不过在炒肝儿这道美食中，猪大肠和猪肝都不是最重要的。

    甚至连最后提味儿用的大蒜末也不重要。

    那重要的是什么呢？

    是蒜蓉和黄酱炒出来的蒜蓉酱。

    这才是炒肝儿这道美食中的灵魂。
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