糖醋虾仁作品 美食从和面开始全文阅读简介:美食从和面开始最新章节章节目录 第1302章 火锅料开卖(第1页/共2页)
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接着他就开始切大葱。
他把大葱放在案板上，然后拿着菜刀，斜着下刀，把大葱切成窄窄的斜刀片。
这种切法跟鲁菜用的滚刀块完全不同，不过因为是斜刀，加上切得比较薄，所以大葱很容易一层层散开，相对来说也比较好熟一些。
相对于滚刀块来说，徐拙觉得这种切法的难度更小一些。
大葱切好之后，冯卫国便用一个小筐盛着，然后站在一边，等着盆里的羊肉腌好。
十分钟后，他架上炒锅，开始准备炒制。
因为有老爷子珠玉在前，冯卫国今天做菜时候很安静，既没有卖弄学识，也没有给徐拙讲解步骤。
只是在架上炒锅的时候给徐拙来了一句：“小拙，好好看着点，我们山西的做法，跟鲁菜可不大一样。”
锅烧热后，冯卫国往锅里加了一勺油进行滑锅，等油热后倒出来，重新加入冷油。
灶上的火开到最大，锅里很快就冒出了油烟。
不过冯卫国却没有马上往锅里加食材，而是拿着勺子，不停的在锅里打转，让锅里的热油不断的淋在炒锅的四壁上。
就这样，一直等到锅里油温达到九成热的时候，冯卫国端着腌好的羊肉倒进了锅里，然后把切好的葱也倒了进去。
这下，徐拙有点明白过来了。
山西的做法居然是把所有食材一块儿倒进锅里，然后再进行爆炒。
这跟鲁菜的做法确实有点不同。
冯卫国这会儿也顾不上说话了，他左手端着锅，右手拿着勺子，用小翻勺的技法快速翻炒着锅里的食材。
由于锅里的油温高，加上灶上的火力也挺猛的，所以大概四十秒左右，锅里的羊肉片已经彻底变色，同时大葱和生姜那特有的香味儿也飘了出来。
显然，锅里的食材差不多已经到了断生的地步。
接着，冯卫国舀了一点生抽，顺着锅边淋入。
再次翻炒几下之后，他就端着锅离开灶台，开始装盘。
一道山西风味的葱爆羊肉已经做好，跟鲁菜相比，在配料上少了胡椒粉和香油，多了生姜末。
在做法上，鲁菜是先炒羊肉再放大葱，而山西做法却是直接把羊肉和大葱一块儿放进锅里。
而出锅的时候，鲁菜会淋入一些陈醋，把锅里的异味儿清理一下，同时给菜品增加一点酸香的味道，但是山西做法却是重新加入一些生抽，增加羊肉的咸鲜味道，而不放陈醋。
这点其实挺让徐拙意外的，因为陈醋几乎就是山西的代表了，但这道菜却一滴都没放。
菜品出锅后，白色的大葱和红润的肉片掺在一起，盘底有一层薄薄的油脂和肉汤，这是下锅的时候，肉片没有挤压水分造成的。
不过这样的肉片，正适合拌进面条中，这或许也是山西做法不挤水分的原因吧。
冯卫国把这盘菜放在老爷子面前：“徐大哥，您把把关。”
老爷子拿着筷子，先夹起一片大葱放在嘴里，点点头说道：“葱还保持着脆劲儿，甜味儿也出来了，不错。”
接着又尝了一下羊肉，也觉得很满意。
徐拙跟着老爷子也尝了两口，在他看来，这俩老头做的葱爆羊肉都很不错，按照系统划分的等级来看，都在b级以上。
羊肉鲜嫩，大葱脆甜，而生抽的味道恰到好处，让羊肉吃起来非常美味。
徐拙连着吃了好几口，然后把剩下的菜递给了过来凑热闹的郭兴旺。
郭兴旺原本不太喜欢吃羊肉，不过这道葱爆羊肉，让他改变了对羊肉的认知，要不是徐拙给他说，他甚至都不知道吃的是羊肉。
因为这肉没有一点膻味儿，而且在大葱的作用下，吃起来反而有点回甘的口感。
这跟印象中腥膻味儿十足的羊肉有着明显的区别。
而在郭兴旺大口大口吃着的时候，徐拙不声不响的去冷库切了块羊肉，快速做了一份葱爆羊肉出来。
这让原本在夸郭兴旺最近有长进的冯卫国顿时不知道该说什么好了。
特别是徐拙热情的让冯卫国尝尝的时候，这老头更觉得眼前还在往嘴里扒拉菜的郭兴旺有点普通了。
等尝过徐拙做的葱爆羊肉之后，郭兴旺也想尝尝，却被冯卫国扒拉到了一边：“去去去，赶紧干你的活儿，活儿干完了记得练习一下厨艺，别老想着偷懒。”
郭兴旺：“……”
都说女人是善变的，怎么老年人也这样啊？
刚刚还夸得没边呢，结果说翻脸就翻脸。
这一幕看得徐拙心里直乐，连做菜都变得有劲儿了很多。
秋风萧瑟，北风乍起。
在这个时节，最适合的事儿就是跟家人朋友围坐在一起吃火锅。
所以沉寂了一段时间的徐小厨旗舰店，正式推出了麻
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