美食从和面开始 章节目录 第1592章 宋嫂鱼羹（二合一）(第3页/共3页)


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制作了。

    宋嫂鱼羹没什么好介绍的了，虽然这道美食跟大清第一美食网红乾隆皇帝没多大关系，但这道美食，却跟南宋皇帝赵构有关。

    戴震霆简单介绍一下之后，便开始动手制作。

    这道菜首先要把鱼肉片下来上锅蒸制，蒸好之后再用鱼肉做汤。

    宰杀鳜鱼的步骤由徐拙操作，杀鱼嘛，对徐拙来说难度不大，特别是鳜鱼，之前在黄山时候，他就完全懂得了宰杀鳜鱼的技巧。

    放血、刮鳞、开膛、去鳃、清洗。

    整个过程犹如行云流水一般。

    做完这些之后，徐拙把收拾好的鳜鱼放在菜板上。

    接下来的步骤，由戴震霆完成。

    戴震霆拿着菜刀，在鱼尾处下刀，然后刀锋贴着鳜鱼的脊骨向前横切。

    一直切到鱼鳃后面，戴震霆把这一整片鱼肉掀起来，从鱼鳃后面切断。

    切断之后，把鱼的肋排片下来，然后就能得到一大块完整的鱼肉。

    两边的鱼肉全部片下来之后，戴震霆把这两块鱼肉放在一个小盆里，里面放入一点料酒，再放入生姜和葱段，进行腌制。

    腌制差不多十分钟之后，开始蒸鱼肉。

    “鱼肉一定要蒸透，这样才是一片一片的，做成汤的话卖相和口感才会更好。”

    戴震霆一边说着，一边把这两大块鱼肉，鱼皮朝下放在盘子里。

    然后再放上一些葱姜在上面。

    做好这些之后，放进蒸锅里，开始蒸制。

    在蒸鱼的时候，开始给配料改刀。

    改刀的事儿自然就不用戴震霆动手了，徐拙就能代劳。

    他把泡发好的香菇拿出来，去掉香菇腿，把香菇盖平放在案板上，先切片，再切丝。

    切好之后放在一边，然后开始切鲜笋和火腿。

    三样食材全都切好之后，徐拙在戴震霆的指点下，拿起炒锅放在灶上，里面倒入差不多有两碗的鸡汤，开火烧制。

    鸡汤烧开后，徐拙把切好的三种食材倒进去，焯了差不多一分钟左右，用漏勺捞出来，放在一边控水，而锅里的鸡汤，则是直接倒掉了。

    这操作看得季明宇一阵心疼：“好端端鸡汤就这么倒了？

    就算不用的话，留着让我喝也行啊。

    我靠，我才发现，你们这些做高端菜的，居然都这么败家。”

    徐拙笑着说道：“其实这鸡汤不好喝，因为香菇里的冲味，竹笋里的苦味以及火腿腌制后的霉味全都在里面。

    你要想喝的话，等会儿做的时候多加点汤就行了。”

    说话的工夫，锅里的鱼肉已经蒸好。

    徐拙把火关掉，掀开锅盖，把里面盘子端了出来。

    端出来之后，戴震霆先把葱姜挑出来扔掉，然后把盘子里蒸出来的鱼汤倒进碗里放在一边备用。

    接着，他将盘子里的鱼肉拿出来，开始教徐拙拆解鱼肉。

    这也是宋嫂鱼羹这道菜中，最关键的一步。
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