我在东樱有间餐厅 章节目录 第一百四十九章 百凤朝凰(第2页/共2页)


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    名曰‘百凤朝凰’！

    ．．．

    鸡鸭鹅这种常规禽类的鸡蛋且不用说，孔雀，鸽子，鹌鹑，斑鸠，鹧鸪，山鸡，大雁，天鹅，花鹊，一共是一十二种禽类的蛋，也全部都摆在了赵扶余的面前。

    他要做的，正是一道中州已经失传，甚至许多人都未曾听闻过的宫廷菜。

    百凤朝凰！

    十二种禽类的蛋清取出来，混合泡发好的燕窝，装入猪肚当中封好，然后在高汤里利用离心力不断的旋转一个小时，让蛋清凝固的同时，还能出现空心。

    再将剥好的蟹黄，南瓜泥和虾泥混合调味，注入中心，再在高汤里炖煮一个小时，这道料理就算是完成了。

    可是实际上，这样的百凤朝凰有一个很大的问题。

    那就是蛋白的部分，其实并没有多少的味道，仅仅是混合了十几种蛋液的清香，并没有达到正常应该有的效果，燕窝在里面也没有太多的性价比。

    其中需要的功夫其实就在于高汤的调味之中了。

    只见赵扶余第一时间就开始将火腿，大骨，放入了压力锅当中，而除了这些东西外，他还加入了许多一看就知道是剔除了骨肉的禽类骨架。

    然后再配搭红白萝卜，葱姜，在去掉了开锅以后的血沫以后，直接高压锅，上汽二十五分钟。

    一道快速而简单的高汤就已经完成，而在此期间赵扶余要做的．．．还有许多，许多．．．
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