食王传 正文 第二九六章 巧克力的替代品(第1页/共3页)


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    第二九六章巧克力的替代品

    长安，越王府

    还是那个老花匠，还是那个草庐，还是那个小泥炉，布置没变，不过变了的是炉上不再煮茶，而只是烧水

    老花匠呷了一口茶，叹道：“还是不行啊，连林家的茶都比不上，别说王二郎的茶了，某倒真想尝尝王二郎沸的茶”

    那个家将依旧是懒洋洋的靠在假山前假寐，越王府的管家则陪了笑，小心翼翼的问到：“既然如此，先生为何不去建安走一遭？想来那王家二郎当不至于认出先生来”

    “某老啦，走不动啦，怕是经不起路途的劳累了让你去办的事情可有办妥？”

    “先生吩咐的，下面的人哪敢大意思，只是那地方看守太过严密，下不得手啊，已经去过几拨人，都是无功而返”管家脸色一黯，偷偷看了看那花匠，见其脸上没有不悦，又补充道，“日间人来人往，是不好动手的，但到了晚间，竟然有猎户常常巡视，且那物又沉，抬了跑不快，因此几次探查下来，怕惊扰了那些猎户，若是消息走漏，怕坏了先生大计，故没敢动手”

    “嗯，小心也是好的，只是要抓紧了，还是那句话，莫要惊动地方下去，某要干活了”老花匠手轻轻一挥，再也不看那管家一眼

    “是”管家也识色，轻轻弯下腰里，准备做个揖告退，那老花匠突然睁眼瞪了他一下，他赶忙的直起身，转身就走，仿佛那老花匠真的只是个种花的下人

    发生在越王府的一幕，王况自然是不知道，他正在试验一样东西，麦芽糖后世闽北的一个过年零嘴，王况突然很是想吃起来，这便是叫做“米焦”直接按闽北话音译过来的的，还有一样是同时做的，那就是芝麻糖

    要做这两样，必须要有麦芽糖才好吃，当然用蔗糖也不是不可以，但用纯蔗糖做出来的发硬，不脆，还粘芽

    要做麦芽糖，少不了番薯或糯米，其中以糯米做出的麦芽糖最好，但成本比较高，而用番薯做出来的则麦香没那么浓，也比较清透，好就好在成本低，但现在对王况来说，成本不是关键的，关键是怎么做出麦芽糖是甜的而不会发酸，所以就只能试着做，看能不能成功，这个季节，正好是麦子可以催苗的季节，有的是大量的麦苗可以供他实验，要是冬天，他就不敢做了，大棚里能催的芽是有限度的

    做麦芽糖，必须将麦子催芽到有三寸左右高，第三片叶子还没完全抽芯出来时，将麦芽切碎同时，要将十倍于催芽的小麦种子数量的糯米碾碎蒸熟糯米需要沸水，番薯则直接蒸，也可以用市里买的碎玉米，比用番薯的好，尤其是能买到糖度高的粘玉米，则其质量可用糯米做的晾凉到不烫手，然后将切碎的麦芽拌入其中，上覆巾帕让其发酵三个时辰左右，这中间要保证温度不低于人体温度，也不能高过太多

    发酵好的胚子经过压榨，榨出的汁液经过熬煮到水份基本挥发完毕后，就是麦芽糖了，基本不含水份的麦芽糖和冰糖差不多硬，可以保存至少两年以上不带坏的，和蜂蜜可以保存至少三年有的一拼而含水量越高的麦芽糖则发稀，保存时间就越短

    最理想的麦芽糖则是和橡皮一样的硬度，手按上去不粘，还能缓慢的恢复形状，通体红褐色透明，这样的麦芽糖为上品

    麦芽糖后世到处都有卖的，不过买来的多数是掺了白糖的，纯度不高，有不良商家甚至掺的白糖比例远过一半，而且含水量很高，保存期不长颜色越浅，掺的白糖越多，没掺白糖的麦芽糖色泽如琥珀，因此麦芽糖也叫琥珀糖

    王况一连试验了十几次，花了他近半个月的时间，这才试验成功，做出了满意的麦芽糖来，也得到了满意的配比，今后再做麦芽糖，就只需要两天的时间足够了

    麦芽糖做得了，接下来就是米花的制作，这个需要的时间比较长，要先将糯米籼米也成，只要是米都可，不同的米有不同的味道，不同的口感，糯米做的比较松软，籼米做的比较脆，看各人喜好，只是要保证用的米要颗粒饱满，不能是碎的沸水蒸熟，晾到半热后，抄入植物油拌匀，使糯米饭散成单独的一粒粒状，摊到萹箩上晒半天，水份晒去不少后，放阴凉干燥处自然阴干，中间要经常的翻动，一天翻一次，大概十几天就能干了，因此这个适合于少雨的冬天做，春天并不适合

    奈何王况实在是嘴馋至极，哪里管他是春天多雨，而且潮湿天对他来说，问题不大，房间里堆满生石灰后紧闭了房门就是了，这么一来，整个房间都是干燥的，糯米饭想不干都难而且这样比起冬天的阴干需要的时间短，王况只用了四天时间，就得到了理想的糯米饭干，一粒一粒的，晶莹剔透

    接下来就是炸米花，以前王况家里是经常做的，早些年间，油贵，所以民间都是用的洗干净的细沙和饭干混合在一起炒，炒到米花膨胀雪白后，用筛子将沙子筛掉就得，但这样的米花膨胀不充分，而且往往会粘有一些细沙粒，吃到嘴里硌牙，不是很舒服，后来生活水平提高了之后，就有人研究出了用油炸的办法，这个办法炸出的米花大，白，没有异物，也香，唯一的缺点就是保存期没有用炒的长而已
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