他们在歌唱 章节目录 第22章 我是海 100包耶加雪菲咖啡豆(第1页/共2页)


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    继续说我的耶加雪啡。

    耶加雪啡是座小镇，海拔1700--2100米，也是埃塞俄比亚精品豆的代名词。这里自古是块湿地，古语“耶加”(yirga)意指“安顿下来”，“雪啡”(cheffe)意指“湿地”，因此“耶加雪啡”意指“让我们在这块湿地安身立命”。

    它是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一。

    咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。这些山间小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出独有的柑桔与花香的“地域之味”。

    所谓的“耶加雪啡”是指浓郁的茉莉花香、柠檬以及桃子、杏仁甜香和茶香。

    我先品尝了一下原味的咖啡，从当时咖啡一直到现在落笔，我都在想用什么词来描述着种奇妙的品尝耶加雪菲的感觉。

    “咖啡入口，百花盛开！恰似花朵触动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香外，细致的醇厚度（body）犹如丝绸在嘴里按摩，触感奇妙！

    传统上，耶加雪啡采用最古老的日晒处理法，但一九七二年，埃塞俄比亚为了提高品质而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪啡的茉莉花香与柑桔香更为清澈脱俗，一跃成为世界精品豆的绝品，精湛的水洗技术功不可没，七十年代以后此区以水洗为主，成为埃国最红火的水洗豆产区。

    然而，近两年来耶加雪啡一反常态，频频推出令人惊艳的日晒豆，成为精品市扬当红炸子鸡！日晒耶加雪啡，豆粒呈小巧工整的短圆状，埃塞俄比亚日晒豆一般为G3--G5，但此豆却为G2，等于水洗豆的等级，虽然还是有几颗瑕庇豆，但比起哈拉尔和西达摩的日晒豆，已属难能可贵。

    2015年日晒耶加雪啡，已经出现G1等级，在品质和卖相上超出G1水洗。

    刚说说到了咖啡爱好者如我必须了解的一个知识，那我就花点笔墨说的详细一些，因为我个人更喜欢日晒豆，所以你了解了日晒豆的分级规则，自然也就了解了水洗的豆的规则。

    早期的分级方式是单纯按照缺陷数来分级，主要以300g中含瑕疵豆的数量来划分。水洗豆的最高级是G1，而日晒豆的最高等级是G3。这种分级方式忽略了咖啡豆的其他重要品质特征，比如物理属性和风味品质。

    日晒豆的分级是一个复杂且细致的过程，主要依据咖啡豆的瑕疵数量、物理特征和杯测风味特征来进行。以埃塞俄比亚的日晒豆为例，其分级制度经历了几个阶段的变化。

    后来，随着埃塞俄比亚商品交易所（ECX）的成立，对日晒豆的分级制度进行了重新的定义。ECX制定的新分级方式是基于咖啡豆的物理属性特征和杯测风味特征的综合评分。在这个新制度中，日晒豆也可以达到G1和G2的等级，这打破了以往日晒豆只能达到G3以下等级的限制。

    现在的日晒豆分级更加细致，将咖啡生豆分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%。对G1-G3级别的咖啡豆还会进行更细致的风味属性评定。不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；介于80到85分的G1、G2、G3评定为Q2等级，80分以下的所有G1、G2、G3评定为G3等级。Q1与Q2分类为精品等级出口，而G4-G9则分类为商业等级出口。

    日晒豆的颜色通常偏黄，豆体易出现缺角。在干燥过程中，它们会吸收咖啡果肉中的果糖精华，因此果香浓郁，甜度也高，醇厚度略高于水洗或蜜处理豆。但相比水洗豆，日晒豆的干净度和明亮度可能略逊一筹。

    再来说耶加雪啡，此豆烘焙到一爆密集出炉，以手冲和虹吸冲泡，磨豆时就闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显，亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔与茉莉花香，喝来像极了哈拉尔、也门摩卡与耶加雪啡水洗豆三合一的综合风味!

    日晒耶加雪啡订有严格的采集红果（咖啡树所结果实）标准，曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子，日晒过程又再剔除破损或发霉的果子，两周后果肉糖份与精华全渗入咖啡豆，含水量降到12%，再将变硬的果肉、果胶层、豆荚一并以刨除机刮干净，取出咖啡豆还要经过密度与豆色检测。淘汰缺陷豆后，最后再由工人以肉眼挑除漏网的瑕疵豆，层层把关筛选，造就了耶加雪啡日晒豆的洁净脱俗，并有浓郁的迷人果香。

    耶加雪菲咖啡的香气确实非常迷人，它的独特之处在于能够提供一种清新而又复杂的嗅觉体验。当您打开一包新鲜的耶加雪菲咖啡豆时，首先迎面而来的是它那清新宜人的香气，这种香气常常带有花香、柑橘类水果、浆果或是茉莉花的味道。

    耶加雪菲咖啡的香气之所以如此特别，很大程度上归功于它独特的生长环境和精心处理的工艺。埃塞俄比亚的高原气候为咖啡豆提供了理想的生长条件，充足的降雨、温和的气温和丰富的生物多样性都有助于咖啡豆发展出复杂的味道和香气。

    在咖啡的处理
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