旅游个体户的平凡生活 章节目录 第16章 高中时代-5(第2页/共3页)


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了一位从皇宫里出来的黄师傅，此人曾经伺候过皇上，有一手挂炉烤鸭的绝活，因为世道变迁，风烛残年之际被杨老板接到了家中，谦恭有加。感念其孝心有加，做点小生意四处奔波艰难，最后才建议杨老板盘过来一个濒临倒闭的铺子，自己做起了掌灶大师傅，慢慢的最后做到北京城独一份的烤鸭店。

    生在新中国，长在红旗下，我们不担心老庄不教我们，学校对老师有绩效考核，我们考级，有行业标准约束着，主要就想老庄倾其所有多教我们。再者说老庄平日里对我们不错，所以对他也就格外尊敬。上课前必须把他御用灶台擦拭得光可照人，菜刀磨得可吹毛断发，再提前泡好一杯特级花茶。就连他的厨师工作服也不放过，每天轮流带回家清洗干净。

    片刻功夫，老庄头戴厨师帽，身穿一身熨烫得笔挺的工作服就出来。

    “上课，同学们！今日学习整鸡去骨，这可是刀工学习中的高难科目，大家认真看我演示。”老庄言简意赅的说出了今天重点。

    什么是整鸡去骨？？？简单讲就是不管家禽大小，全都由颈部开口，用内翻法层层剔除全部骨头，之后形成滴水不漏的外皮整体。

    一把大刀、一把雕刀就是用这么简单的工具，老庄就开始演示了。先是在鸡颈与鸡身连接部，用小刀在鸡颈处划了一条长约8-10厘米的口子，再给鸡颈做了一个按摩，就把鸡劲拉了出来。接着挑断脚筋，把鸡平放在案板上，讲解用什么样的手法配合大刀刀背轻锤鸡骨慢慢分离鸡胸这一块，这也是最重要的地方，总所周知，鸡胸骨凸起，要从只有8厘米大的口子弄出来，稍不留神就会拉坏鸡皮。待到拉出鸡胸后，剩下的小件鸡中翅等等就简单了。忙着不会，会者不忙，十几分钟后，全部作业完成。随后，从原开口处，灌入自来水，滴水不漏。

    啪啪啪一阵掌声响起，经久不息。我们为老庄惊艳的表演心悦诚服！

    他倒是举重若轻的回道：‘行了，熟能生巧哈，明天大家上课准备好食材，按照我教授的要领练习就行了，第一次上手，不要求各位完成时间，但是如果不达标，只能重来，周末前每人一只去骨鸡作业，必须让我过目。’，呡了一口茶，接着又说：“你们这些马大哈操作的时候慢慢来哈，回头我可不想听到谁给我说他家里吃鸡都吃腻了哈”，说完后还坏笑了几下。

    稍事休息，老庄清理完鸡皮内部，就把提前泡好的糯米八宝填装进去，最后用竹篾对颈部开口进行了缝合，再放入大盘摆好造型，就进蒸笼大火闷蒸了。接着三下五除二把失去灵魂的鸡肉剁成小块后，演示川菜中又一经典【干煸辣子鸡】。

    当摆盘完毕呈现在我们面前的时候，又一次惊掉下巴。刚才只剩下一张臭皮囊的鸡鸡，又丰满的复活了。用勺子小心的从鸡皮剜了一块，八宝软糯，还混合鸡肉特有的鲜香，二者之间达到了完美的统一。中国烹饪文化，博大精深，老祖宗的智慧真是让人叹为观止--心中升起无限感慨之情。唯一美中不足的是都还没感慨完，想再尝一口的时候，盘里就只剩下些汤水了....唉！我亲爱的如狼似虎的兄弟们呀，吃慢点，小心别被没剔干净的鸡骨头噎着.........

    黄昏时分，班主任来了，指挥着两个校工把铁皮柜子抬进后院。归置停当后，和老庄就在海棠树下喝茶聊天。

    直到锅碗瓢盆洗完，灶台、地面收拾完毕后，班长说进去开班会。

    乌泱泱一群进到后院天井后在班长指挥下很快站成一个军列，齐刷刷望着坐着喝茶的老庄与班主任。

    没有理我们，班主任翘着二郎腿依然不紧不慢的喝着茶，老庄陪坐在一侧，稍显谦卑。两人甚至偶尔抬起头来，顺着班主任手指方向的树尖欣赏海棠。我预感开始不好起来，低着头，用眼睛余光喵了老师几眼，也看不出什么，倒是看见长裙掩映下的脚踝蒙着丝袜，那颜色土黄土黄的，太难看.......

    约摸半小时后，班长已经是第三次报告老师;'全班集合完毕，请老师训话.'

    又是一阵沉默，脚已经发酸了，好在刚才还抢到几块辣子鸡，肚子不饿，只是太压抑了....难受.......鲁迅先生讲，不在沉默中爆发，就在沉默中死去，在老师的眼皮子低下，我相信，今天只有死去.......

    空气中，甚至都能闻到一墙之隔的教师楼飘出的炒菜香味了，我们都知道一站站了好久。

    ‘很好，相当好，你们是带过的心理素质最好，头脑最聪明的学生！’，任谁都不可能想到，罚站了1个小时以后，老师第一话会这么说。

    不敢笑，也不敢接话，师生们目光交集着，我也看到班主任一双眼睛仿佛精光大盛。

    ‘一个小时罚站，没有一个人喊累，没有一个人抱怨？你们平常日子里，老师说上句，你们接下句的能耐上哪里去了？’班主任缓缓道来，“有没人能回答我的问题？”

    “报告老师，我知道了，是不是周一升旗仪式我们队列不整，您生气了？”阿梁终于忍不住性子，故作天真的问老师。

  
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