重回永乐时代 第二章 风起潇湘 第二章 风起潇湘 第二五节 王大掌柜 五(第2页/共2页)


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在潇湘记寻得可食之物，找到可坐之桌，皆乃同一的店堂布局经营饭菜所至。

    潇湘记每每有善举，皆以店之名，偕省州府数店行事，以潇湘记之商号施为，亲近百姓官府，很得善誉，与生意大有裨益。

    潇湘记重用老人，善待新人，使得人才辈出，以撑起运作。

    潇湘记虽无明文规章，然每店皆有营运之章法，掌柜不在，管事继之，管事不在，能事之小二继之，前赴后继，流水不绝。

    然虽有章法却无明文，实为一大憾事。

    至此，应该让掌柜，小二，管事写其经营之法，历数多年经验所得，以便他人学习提高，方能使人尽其材尽其责。一由掌柜述对小二之要求，二要小二言行事之所得所失，三要往来客官道彼所需所欲之小二，所需所欲之何种伺服。

    某观潇湘记使碗碟筷桌椅，十店十店各异，唯有潇湘戳记统一，十店十处订购得十种价钱，若以一店一处订购，可得一最低价钱，以此推及肉鱼菜米油盐，每岁省钱万计。

    秋登高春踏青，有上元灯会有三月三赶集，每岁各式节会无数计，若临节会而出新花样吸引宾客，则坐拥节会，大得其利。

    望江楼词会，潇湘记或诗会或赛联，或斗画，斗菜，斗技，于平淡处显神奇，造势得利。

    今日，潇湘记以牌群分宾客，显其尊贵，许以优惠，然亦可发纸卡名贴，标以银钱，言明赴店餐饮可按此数抵扣，以小惠套利。

    如今向善之人不忍食鱼肉，形巨之人不喜食鱼肉，名音鸡者忌鸡，牛姓者讳牛，如些，菜式应有细分，以数菜之套出以适宾客喜好，方能捕其欢得其利。

    于衡山进香，正午时分，寺庙香客云集，虽斋菜馆不能备众客之需，若有售卖饭菜适之则方便他人亦有小利。

    长沙府潇湘记有店小二计十八人，门口见习两人计二十人，然二十人月奉计有十种，每种皆有掌柜拟定，若有参照标竿，则更为公允。

    二十名小二有高有低，若以衣帽之式样分之，则明辨其高下，可促其向上，潇湘记不付薪酬可得以余力。
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