双皮奶的三种必要材料，全脂牛奶，鸡蛋和白砂糖。 叶飞最后将白砂糖拿了出来，这瓶白砂糖同样也是裸包装。 “白砂糖，甜度低于红糖，是一种常用的调味品，我们以前做美食的时候，也经常会用到这种东西，但是并没有详细的介绍，第一是因为大家对白砂糖都比较熟悉，第二是因为白砂糖并不是美食的主要食材，但是今天做这道双皮奶，白砂糖是必不可少的，因为它的存在，双皮奶的口感才能更加的甜香。” “白砂糖，通常根据质地好坏，被分为四到五个级别，最顶级的就是精制白砂糖，然后是优质白砂糖，再往后就是一二三级，白砂糖的级别越高，其颗粒越细小，越容易溶解，我们这瓶白砂糖，是以优质甘蔗为原材料，经过十五道工序提炼而成的精制棉白砂糖，颗粒的大小在零点一五到零点三之间，这种棉白砂糖，更容易溶解在牛奶里面。” 说完，叶飞将白砂糖也放在了操作台上。 食材拿完毕之后，叶飞将储物格关上，然后从工具架上拿过一个漏网，这漏网是后面一个精致的把子，前面是一个铁圈，然后固定着一个用细网做成的漏斗一样的工具。 将所有的东西都准备好，叶飞这才开始动手制作双皮奶。 就见他拿过一个小号的不锈钢锅，将牛奶倒在了锅里面，能有半锅。 将小锅放在炉灶上，然后直接开大火开始煮牛奶。 煮牛奶是第一道工序，看似是不难的工序，但是在双皮奶的制作过程中却是非常重要的，因为牛奶煮的怎么样，关系到牛奶能不能结出优质奶皮。 牛奶煮的太过了，热度会将牛奶中的蛋白质彻底破坏掉，从而不容易形成奶皮。 而如果牛奶煮的时间不够，牛奶形成的奶皮又会变得非常薄，轻轻一动就会破掉。 所以，别看煮牛奶简单，但是要想煮到位确实需要一点对火候的掌控能力。 叶飞用大火煮奶，等到牛奶温度升高，最后上面有白烟出现而牛奶并没有气泡的时候，他将火直接关上了。 这就是他所需要的牛奶。 等到关上火之后，叶飞迅速的拿过一只大碗，然后将小锅里煮好的牛奶快速的倒入了碗里面。 这也是一个很重要的步骤。 因为牛奶已经煮好，如果你倒入碗中的速度慢了，它在锅里面就会出现奶皮，那样你再往碗里倒的话，很可能将形成的奶皮混入牛奶里面倒入碗中，这样再结出奶皮，老皮被覆盖在下面，不好取，最终影响做出来的双皮奶的质量。 将牛奶倒入碗里面，然后叶飞就看到随着温度是迅速下降，一层微微发黄的奶皮在牛奶上面开始形成。 叶飞并没有理会，而是拿过一只大碗，将两枚红尾鸡的鸡蛋打破，取蛋清，将蛋黄连同鸡蛋壳一起扔进了垃圾桶。 这一幕看的直播间的观众直抽冷气。 败家，这尼玛太败家了，红尾鸡的鸡蛋啊，打着灯笼都找不到的好东西，结果让叶神就这么给扔掉了，好想揍他。 蛋清放在碗中，同样也是有些微微发黄。 叶飞取适量棉白砂糖放入蛋清里面，然后用筷子将蛋清搅拌均匀，放在一旁。 这个时候，另一只盛放牛奶的碗里面，在牛奶的上面已经有一层光滑微黄的奶皮彻底形成。 叶飞拿过一把小刀，道：“牛奶的第一层奶皮已经形成，这层奶皮也是我们最后做成双皮奶的时候最上面的一层，现在我们要做的就是将奶皮下面的牛奶取出来，怎么取？当然是将奶皮划破，让其流出来，我们沿着碗的边缘动手。” 说着，叶飞用手中的小刀很小心的在奶皮和碗相连接的地方轻轻的划了下去。 奶皮很脆弱，叶飞手中的小刀很锋利，刚一接触，并没怎么用力，奶皮就破了。 然后叶飞轻轻的划动，最后划出了一个七八厘米左右的口子，这才停手。 将小刀放在一旁，他小心的将奶碗端起来，道：“倒牛奶的时候一定要记住，不要全部倒出来，在碗底要留少许的牛奶，以防奶皮和碗的底部粘结在一起。” 双手捧着碗，让有口子的地方在下方，手中碗慢慢的倾斜，就见一道热腾腾冒着烟雾的纯香牛奶从口子处开始往外流，然后流进了蛋清碗里面。 牛奶和蛋清相撞，扑鼻而来的是一股奶香和蛋香的混合型香气。 叶飞狠狠的吸了吓鼻子，咂了咂舌头，口水都差一点流出来。 心说好食材就是好食材，不管怎么做，都能散发出它独有的气息和魅力。 最后，叶飞将牛奶倒的差不多了，停了下来，将牛奶碗小心的放下，拿过一双筷子，小心的搅拌牛奶和蛋清的混合液。 随着叶飞的不断搅动，碗里面开始出现了一些细小的泡沫。 叶飞又搅了一会儿，这才停下来，从一旁拿过一个干净的青花瓷碗，将漏网拿了过来，然后将牛奶和蛋清的混合液从漏网上倒了下去。 液体沿着网上细小的孔流了下去，而那些泡沫则是留在了网上面。 看着碗里面干净的牛奶和蛋清混合液，叶飞将漏网放在一旁，然后从工具架上再次拿过一个工具，这是一个漏斗，只不过这漏斗的下端口部并不是圆的，而是一个扁平形状，还有一个小小的斜面。 拿到手中，叶飞道：“回灌牛奶，这是整道程序中最小心也是最有难度的一步，所以如果大家想做的话，强烈建议大家借助工具，要不然很有可能出现小差错。” 叶飞扬了扬手中的工具，然后小心的将漏斗下方扁平状的嘴儿轻轻的插入刚才被自己划开的口子里，然后另一只手将牛奶和蛋清的混合液端起来，小心的倒入漏斗里面。
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